Morango do amor vira vilão na cozinha de confeiteira experiente: 'Achei que não ia conseguir'

Aprenda a fazer receita perfeita do morango do amor
A confeiteira Luma Pisi, de Ribeirão Preto (SP), tem 13 anos de experiência no preparo de doces, mas penou para reproduzir a receita da moda do momento: o morango do amor.
O doce, uma versão mais saborosa da maçã do amor, é a nova obsessão das redes sociais desde a última semana. Luma confessa que ela também se rendeu à sobremesa. Mas, ao tentar fazê-la pela primeira vez, queimou a calda de açúcar cinco vezes.
“O morango é uma fruta difícil de trabalhar. Tem de estar maduro, grande, mas não pode estar passado. E aí alguém resolveu misturar a fruta mais difícil com a calda mais delicada da confeitaria. E a moda pegou. Eu mesma queimei cinco receitas da calda de açúcar na primeira vez que tentei. Achei que não ia conseguir, mas no final dá tudo certo e a gente pega o jeito da coisa”.
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🍓A combinação é simples no papel: morango fresco, brigadeiro de leite ninho e uma calda de açúcar vermelha que endurece como vidro e forma uma casquinha crocante.
Nas redes, enquanto uns acertam o ponto perfeito, outros se frustram com caldas queimadas, cobertura escorrendo e o doce se desfazendo antes mesmo da primeira mordida. Nestes casos, as receitas são conhecidas como morango do terror.
“O que a gente tem de fazer, é produzir bastante para pegar o jeito”, ensina Luma, que já virou craque no assunto.
Ao g1, ela contou que depois de perder muitos morangos, começou a entender bem o processo. Na semana passada, produziu 100 unidades. Nesta, já foram 300. Luma optou por concentrar as demandas de morangos do amor em apenas um dia da semana.
“De repente, no WhatsApp, nas redes sociais, o pessoal só perguntava disso. Todo mundo queria experimentar o tão famoso morango do amor. Mas, para manter a organização da confeitaria, faço uma produção em grande escala uma vez por semana. Quando acaba, só na próxima leva. Assim, a minha equipe não para com as outras demandas e, do mesmo jeito, a gente atende todo o público”.
Luma Pisi é confeiteira de Ribeirão Preto, SP, e explica passo a passo do famoso ‘Morango do Amor’
Murilo Corazza/g1
🍓Como fazer o morango do amor sem erro
A pedido do g1, Luma ensinou a receita de sucesso. Não é difícil, mas o preparo exige muita atenção, principalmente com a calda. Veja abaixo como fazer o morango do amor sem erro.
1. HIGIENIZAÇÃO E PREPARO DOS MORANGOS
Ingredientes:
Morangos grandes, firmes e maduros (quanto maiores, melhor o aproveitamento);
Água;
Água sanitária sem adição de alvejante, desinfetante ou perfume
Modo de preparo:
Dissolva 15 ml de água sanitária para cada 1 litro de água
Mergulhe os morangos nesta solução por alguns minutos para esterilizar
Enxágue bem em água corrente
Seque os morangos com papel toalha e deixe em um local limpo até estarem completamente secos
Dica da confeiteira: retire a coroa e guarde para decorar o morango depois de pronto
2. BRIGADEIRO BRANCO (leite ninho)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite em pó (leite ninho)
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Em fogo baixo, misture todos os ingredientes em uma panela até desgrudar do fundo (ponto de brigadeiro de enrolar)
Deixe esfriar completamente
Enrole porções de cerca de 40 g
Modele no formato de uma coxinha de frango e envolva cada morango com o brigadeiro. Reserve
3. CALDA VERMELHA CROCANTE
Ingredientes:
500 g de açúcar (cristal ou refinado)
150 ml de água
1 colher (sopa) de vinagre (qualquer tipo)
1 colher (chá) de corante alimentício vermelho (pó, gel ou líquido)
½ colher (chá) de cremor de tártaro (ajuda a evitar cristalização)
Glitter comestível dourado (este item é opcional e ser para dar brilho aos morangos)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes com o fogo ainda desligado
Ligue o fogo alto até levantar fervura
Assim que ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, sem mexer
Ponto ideal da calda:
Se tiver termômetro, desligue aos 150 °C
Se não tiver, pingue um pouco da calda em um copo com água bem gelada. Se a gota endurecer e fizer “crock” ao morder, está no ponto
Banhe rapidamente os morangos já envolvidos no brigadeiro
Deixe secar em papel manteiga
Depois de frio, retire o palito e coloque a coroinha de volta no topo do morango para decorar
Modas virais que viram produto
Luma aprendeu os primeiros passos da confeitaria ainda criança, nas tardes que passava com a avó.
Formada em gastronomia, a confeiteira usa todo o conhecimento técnico e a experiência acumulada para transformar modas virais em produtos de sucesso, sem abrir mão da qualidade artesanal.
Para ela, o sucesso do morango do amor nas redes sociais tem uma explicação além do sabor.
“Vi um confeiteiro explicando sobre esse doce e concordei muito com ele. Existe um termo que significa ‘FOMO’, que é o medo de ficar de fora [Fear Of Missing Out, em inglês]. Então, todo mundo quer experimentar o que está na moda, e se você não comer o morango do amor, parece que está perdendo algo, não está acompanhando o restante da galera. E é claro, o marketing faz toda diferença”.
Morando do amor é febre nas redes socias e receita foi ensinada por confeiteira de Ribeirão Preto, SP
Murilo Corazza/g1
*Sob a supervisão de Flávia Santucci
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